この素晴らしいフェスティバル「ROTA DO TUNA」のマスターでありメンターです!! シェフ兼コンサルタントのコルデイロは、特製料理の達人であり、この芸術を始めようとする何世代もの若者たちに影響を与え、注目を集め、今日ではポルトガル料理の歴史を作っています。
厳しい味覚と技能を備え、伝統に基づいた製品を選び、美食芸術の形で味、香り、そして永遠の思い出を生み出します。 その使命は、深く強烈で忘れられない体験を提供することです。
彼の功績は、ケータリングとホスピタリティの舞台裏で、コンサルタントとして、そして偉大な成功の指導者として行われてきました。
2005 – ポルトガル美食アカデミーによる最優秀シェフ賞の帰属
2004/2005/2006 – ミシュランガイドで一つ星を獲得
2006 – 自分の会社を設立し、コンサルタントになる
2011/2012 – ミシュランの 2012 つ星を獲得 (2013/XNUMX 年版で再認定)
「ボス」の姿でインスピレーションと力を！ 歴史を作ってくれてありがとう！

30 年以上のキャリアを持つシェフ、アントニオ ヴィエイラは、すでにいくつかのプロジェクトで足跡を残しています。 ポルト市では、1995 年のカフェイナから 2007 年のテラまでを過ごしました。より高みへ羽ばたく時が来たと感じたとき、彼はフォス ド ドウロに自身のプロジェクトである SHIS レストランをオープンしました。 2015年、彼はモダンなフュージョンレストランのコンセプトにインスピレーションを得たWishをオープンし、おいしい日本料理と多国籍料理を共有することができます。

1946 年にフェルゲイラスで生まれた彼は、国の北部と南部にあるいくつかのレストランのオーナー兼マネージャーとしてプロとしてのキャリアをスタートしました。 ポルトガルの美食に対する情熱から、48 年間続くレストラン、Restaurante Brasão の専属キッチン長になるまでは。 シェフのアントニオ カルヴァーリョは、ガストロノミー賞のコレクターであり、古いワインやブランデーのコレクターであり、ポルトガル料理、良質の食材、伝統的な心安らぐ料理を永遠に愛しており、常に彼の旅行、学習、そして生きる意志からインスピレーションを得たヒントを持っています。

イルザ・クーニャはブラジルのミナス・ジェライス州ガベルナドール・ヴァラダレス生まれで、会計コースを卒業し、5年間この職業に就きました。 しかし、キッチンとペストリーで働くことへの情熱のほうが強かったです。 彼がポルトガルに来たのは20年以上前です。 彼女はホテルの仕事に就くまで、レストランやペストリーショップで働き、しばらくトレーナーとして働きました。 彼はペスターナ シントラとペスターナ カスカイスでシェフとして働き、アルガルヴェとポルトで経験を積む機会がありました。 今日、彼は別の人生と職業上の挑戦のためにホテル ヴィラ バレイラ ポルト サントに来ています。

ドドーシェフとしても知られるドナリア・パチェコ。
彼はサンミゲル島で卒業し、1998 年以来キッチンでプロとしてのキャリアを積んできました。
彼はホテル ホリデイ・イン アゾレスの料理長でした。 その後、彼はリンセ アゾレス ホテルのキッチンを率いました。 そのキッチンはアゾレス諸島の地域産品に非常に力を入れており、これに関連していくつかのトレーニング活動を開発しました。
彼女は現在、ラボ・デ・ペイシェにあるBotequim Açorianoレストランの料理長であり、Mercado da VilaのシェフのXNUMX人でもあります。
ボテキムのドナリア・パチェコシェフが作る、地域の伝統を洗練させた著者料理は、国内外の報道機関でいくつかのハイライトの主題となっています。

アントニオがその職業に情熱を注いで生きていることは否定できません。 彼は幼い頃からポルトガルが自分の故郷であることを認識しており、伝統的なナポレターナ ピザの独特の風味を味わいたい人にとってポルトガルは驚異的なものであると認識していました。 ピッツァイオーロは、マトシーニョスのピザ屋から、ピザ芸術でいわゆる「ミシュランの星」を初めて獲得しました。この賞は、ヴェラーチェ・ピザ・ナポレターナ協会によって授与され、その「信頼性」を証明し、証明書を授与されます。 彼は同じレシピで自分の名前にちなんで名付けられたレストランをリスボンにオープンしました。 シェフのアントニオ・メゼロは、自分の芸術について次のように述べています。「ナポリピザを正しく作る人は誰でも英雄です。 24日は24時間ありますが、私たちはXNUMX時間ピザのことを考えています。」

1985 年生まれのジョアン シモンエスは、子供の頃から料理を始めました。 アレンケル生まれのシェフは、16 歳を過ぎた頃にエスコーラ デ オテリアリア デ リスボンに通いました。 それ以来、彼はファウスト・アイロルディのビカ・ド・サパト、パスカル・メイナールのザ・リッツ、コルデイロシェフのアルティス・ベレン、リュボミール・スタニシッチの100マネイラなどの一流の空間を訪れてきました。 これらの経験を経て、世界中のさまざまな料理を発見する機会さえ得たシェフ、ジョアン・シモンエスは、故郷に戻り、自分の素晴らしい人生プロジェクトである CASTA85 を立ち上げることを決意しました。美食の地図の上に」と彼の言葉で述べています。

1982 年にヴァロンゴで生まれたペドロ フェレイラは、4 世代にわたる家族経営の成功した実業家であり、料理の世界への第一歩を踏み出しました。
もともと独学であった彼は、キッチンやペストリーの著名なシェフたちとの何十回ものトレーニングセッションで何年にもわたって知識を習得してきました。
伝統的なポルトガル料理に情熱を注ぐ彼は、運命によって国内美食界の著名人の一人であるシェフ、コルデイロと出会うことを望んでいた。コルデイロは彼の生まれ持った料理の才能を認めて、CCCONSULTING® の右腕となった。

大西洋の真ん中、アゾレス諸島のサンミゲル島に生まれ、現在はリスボンの法学部に通っています。 2020年、彼はセイバー・ヴィヴェール誌によってポルトガルの5人の優秀な頭脳のXNUMX人に挙げられた。
26 歳の現在、彼は 5 冊の著作を出版しており、その最新刊『Eating à moda dos Açores』は、ミシュランの星を持つ数人の国際的なシェフがアゾレス美食の真のマニュアルとして批評家から注目を集めています。ホセ・アヴィレスやエネコ・アチャなど、アゾレス美食の真の大使として活躍。
シェフの息子であり孫である彼は、XNUMX 歳からレストラン起業家として活動しており、島でオープンしたレストランで家族を雇用しており、そのレストランは現在ではすでに地域の参考になっています。 同社は最近、新しいメルカド ダ ヴィラ スペースをオープンし、すでに約 XNUMX 名の従業員を雇用しています。
しかし、彼が世界とコミュニケーションをとる最良の方法を見つけたのは、書くことだった。 彼は、ポルトガルで最も売れている雑誌『Revista Nova Gente』の美食評論家として協力しており、レアル・コンフラリア・ド・コジド・ア・ポルトガル議会の理事長も務めています。
SIC の Casa Feliz プログラムに毎週出演し、土曜日の朝のプログラム Somos em Casa でプレゼンターとしてもデビューしました。
現在、彼はクリスティーナ フェレイラとともに TVI で新しいプロジェクトに取り組んでおり、毎週数回、チャンネルのさまざまな番組に出演しています。

ホセ・コルデイロは 1967 年にアンゴラで生まれ、トラス・オス・モンテス出身のポルトガル人の息子として、彼が育ったこの地で自分のルーツを見つけ、さまざまなポルトガルの製品と組み合わせた料理のインスピレーションを得ました。私たちの土地と私たちの人々との兄弟的なつながり。 いくつかの国際的な経験を経て、国内レベルの最も象徴的な空間のいくつかで総料理長として働きました。

アントニオ ヴィエイラ シェフは 47 歳、現在 27 名がこの職業に就いており、すでにいくつかのプロジェクトで足跡を残しています。 ポルト市では、1995 年のカフェイナから 2007 年のテラまでを過ごしました。より高みへ羽ばたく時が来たと感じたとき、彼はフォス ド ドウロに自身のプロジェクトである SHIS レストランをオープンしました。 2015年、彼はモダンなフュージョンレストランのコンセプトにインスピレーションを得たWishをオープンし、おいしい日本料理と多国籍料理を共有することができます。

50年前にイタリアのナポリで生まれた彼は、ギリシャ、イギリス、スイスのレストランで働き、1996年にイタリア料理の美食コンサルタントとしてついにポルトガルに渡り、ポルトガル料理を学び始めました。 彼はアル フォルノ グループに所属する D'Oliva で 9 年間シェフを務め、ポルトガルのピッツァイオーロ チャンピオンシップの審査員を務め、2013 年にはマデイラ島のプロジェクトに参加するという挑戦を受け入れました。 現在はサンマルティーノグループのレストランにあります。

彼は、白トリュフとワインで有名なピエモンテ州のアルバ市で生まれました。
彼女の料理に対する情熱は母方の祖母から伝わり、幼い頃から料理を続けてきました。 彼は現在、フンシャルのリストランテ ピッツェリア S. マルティーノで働いています。
第 4 回となるロタ・ド・アトゥム・フェスティバルには、シェフのロレダナ・フォンタナ・バジルが登場します。

このスペイン人シェフの経験は非常に豊富です。 キッチンエリアで30年以上のトレーニングを受けています。 ゴエシェフは学生としてだけでなく、教師としてもさまざまな学校、大学で料理を教えてきました。 1987 年以来、彼はウエルバの Restaurante Casa Rufino のオーナー兼シェフを務めており、地域の発展への貢献により何度か受賞しています。

2004 年から「シェフ」としてインド、モルディブ、ドバイ、ロンドン、アブダビなどの国を渡り歩き、現在はポルトガルで芸術を展開しています。 彼はアジア、フランス、イギリスの「料理」を専門としています。

アルガルヴェのシェフ、ヴァレンティム・マルティンスは 16 歳のとき、キッチンを第二の家として採用しました。 美食に対する情熱と経験は、ルクセンブルク、スコットランド、アンゴラ、サントメ・プリンシペ、キューバなどのいくつかの料理や国を通じて進化しました。

イスラ・クリスティーナにあるXNUMX世代続くレストラン、Restaurante Casa Rufinoのシェフ、ヘスス・ザイニョ氏！ クロマグロのスペシャリストです！