Manuel Santos, natural de Lobão, Santa Maria da Feira, nasceu a 10 de julho de 1984 e desde cedo mostrou paixão pela cozinha, ajudando a avó e a mãe. Formou-se em Cozinha e Pastelaria na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira (1999-2002) e, mais tarde, em Gestão Hoteleira na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto (2002-2004), conciliando sempre os estudos com experiências em catering e hotelaria.

​

Em 2001, teve a sua primeira experiência no setor no Hotel Vila Baleira, no Porto Santo, e, após uma breve passagem pelo Algarve, regressou à ilha, onde assumiu desafios importantes e consolidou a sua carreira. Apaixonado pela Gastronomia Portuguesa, aposta na valorização dos produtos locais e das receitas tradicionais, promovendo autenticidade e inovação nos seus pratos.

​

Em 2012, tornou-se Chefe de Cozinha do Resort, destacando-se pela dedicação e liderança. Com talento e determinação, ajudou a posicionar o Hotel Vila Baleira como uma referência na ilha, construindo um percurso sólido e fiel à sua paixão pela culinária.